Hướng dẫn doanh nghiệp bắt đầu với FSSC 22000

18-04-2022, 11:07 am

1. FSSC 22000 là gì?

FSSC 22000 - Hệ thống an toàn thực phẩm là chứng nhận an toàn thực phẩm cho tất cả các doanh nghiệp/tổ chức sản xuất và chế biến trong chuỗi cung ứng thực phẩm. FSSC 22000 được xây dựng dựa trên ISO 22000 được xem là tiêu chuẩn ngang hàng hoặc thay thế các tiêu chuẩn như BRC, IFS, SQF. 

FSSC 22000 đảm bảo thực phẩm/thức ăn chăn nuôi được thực hiện chính xác an toàn từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đầu vào, sản xuất, chế biến đến khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng.

FSSC 22000 được áp dụng với các lĩnh vực:

  • Nuôi trồng
  • Sản xuất thực phẩm
  • Sản xuất bao bì thực phẩm và vật liệu bao gói thực phẩm
  • Sản xuất thức ăn chăn nuôi
  • Vận chuyển và lưu kho
  • Chuỗi bán lẻ và bán sỉ
  • Cung cấp dịch vụ ăn uống và thực phẩm

2. Chứng nhận FSSC 22000 là gì?

Là văn bản xác nhận doanh nghiệp đã xây dựng và áp dụng hệ thống an toàn thực phẩm. Chứng nhận FSSC 22000 là một trong những chứng nhận cơ bản và quan trọng, là điều kiện để chứng tỏ năng lực, độ uy tín của doanh nghiệp, gia tăng sức cạnh tranh, đồng thời đảm bảo các sản phẩm thực phẩm được sản xuất ra đáp ứng được các yêu cầu về an toàn.

Chứng nhận FSSC 22000 phải do một tổ chức uy tín cấp cho doanh nghiệp đủ điều kiện thông qua hoạt động đánh giá và thẩm xét hồ sơ đánh giá.

Giấy chứng nhận FSSC 22000 có hiệu lực tối đa 03 năm kể từ ngày cấp.

3. Doanh nghiệp mới bắt đầu với FSSC 22000 như thế nào?

Doanh nghiệp hoàn toàn có thể tự nghiên cứu, triển khai và áp dụng Hệ thống An toàn Thực phẩm FSSC 22000 vào doanh nghiệp mình mà không cần phải tìm bên nào tư vấn, tuy nhiên vì đây là hệ thống tiêu chuẩn quốc tế, doanh nghiệp có thể sẽ gặp khó khăn vì lượng kiến thức quá tải hay thuật ngữ khó hiểu. Đặc biệt, nếu tìm hiểu và nhận thức chưa đúng sẽ lạc hướng, khi ứng dụng vào doanh nghiệp sẽ không mang lại hiệu quả như mong muốn mà còn có nguy cơ gây thiệt hại nặng nề, thậm chí gây khó khăn khi tiến hành xin cấp giấy chứng FSSC 22000.

Doanh nghiệp nên bắt đầu FSSC 22000 với các khóa đào tạo của ISOCERT - Tổ chức Chứng nhận và Giám định ISOCERT là tổ chức được chỉ định bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng - Bộ Khoa học và Công nghệ. ISOCERT đang thực hiện các dịch vụ về chứng nhận  FSSC 22000 và các loại chứng nhận ISO khác.

  • Khóa học Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm FSSC 22000.
  • Khóa đào tạo Chuyên gia đánh giá trưởng Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm FSSC 22000.
  • Khóa đào tạo kỹ năng thực hành, áp dụng Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm FSSC 22000.
  • Khóa đào tạo các yêu cầu chung của FSSC 22000 và đánh giá nội bộ/hướng dẫn áp dụng.

Các khóa học được thiết kế phù hợp với tổ chức/doanh nghiệp ở mọi quy mô, lĩnh vực khi mới bắt đầu tiếp cận với Hệ thống An toàn Thực phẩm FSSC 22000 giúp tháo gỡ những thắc mắc, giúp doanh nghiệp vận hành và quản lý hệ thống FSSC 22000 hiệu quả và tối ưu nhất.

Hình thức đào tạo linh động: 

  • Trực tiếp tại doanh nghiệp.
  • Học tại trung tâm của ISOCERT.
  • Trực tuyến hoặc online. 

4. Hướng dẫn doanh nghiệp tự áp dụng FSSC 22000

Doanh nghiệp muốn đạt FSSC 22000, doanh nghiệp cần phải áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000 trong FSMS của mình. FSSC 22000 chính là sự kết hợp giữa ISO 22000 + PRP ISO 22001/PAS + Yêu cầu thêm của FSSC 22000 (quản lý dịch vụ, nguyên liệu cung cấp, nhãn sản phẩm, phòng vệ thực phẩm, gian lận thực phẩm...).

Doanh nghiệp muốn tự thực hiện áp dụng FSSC 22000 có thể tham khảo các bước cơ bản như sau:

Bước 1: Thành lập Ban phụ trách (chung với Ban ISO 22000)

  • Doanh nghiệp cần phải thành lập một ban phụ trách- là trung tâm điều phối và kiểm soát toàn bộ hoạt động của Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm (Ban ISO).
  • Ban này bao gồm đại diện các bộ phận có liên quan trong việc quản lý hệ thống an toàn thực phẩm có thể hỗ trợ xây dựng kế hoạch cho hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

Bước 2: Đào tạo nhận thức cho cán bộ công nhân viên theo tiêu chuẩn FSSC 22000

  • Tiến hành đào tạo cán bộ công nhân viên để họ hiểu được vai trò, quyền hạn và trách nhiệm của mình trong việc tuân thủ FSSC 22000.
  • Xây dựng hệ thống tài liệu đào tạo, giáo dục kỹ năng và kinh nghiệm được thu thập để cung cấp các bằng chứng về năng lực, cũng như hiệu suất hoạt động.

Bước 3: Thiết lập kế hoạch FSSC 22000

Kế hoạch FSSC 22000 cần được xây dựng trên cơ sở bối cảnh thực tế của doanh nghiệp. Cụ thể:

  • Định hướng cho các hoạt động của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
  • Xác định mục tiêu và phạm vi áp dụng để hỗ trợ cho các hoạt động quản lý đem lại lợi ích thiết thực cho doanh nghiệp.
  • Đánh giá thực trạng và so sánh với các yêu cầu của tiêu chuẩn FSSC 22000, thay đổi hoặc bổ sung để hệ thống phù hợp với yêu cầu của tiêu chuẩn FSSC 22000.

Bước 4: Thiết lập hệ thống tài liệu FSSC 22000

Hệ thống tài liệu được thiết lập đầy đủ và phù hợp theo FSSC 22000, bao gồm:

  • Chính sách an toàn thực phẩm.
  • Các mục tiêu về an toàn thực phẩm.
  • Các quy trình, thủ tục theo yêu cầu của FSSC 22000.
  • Các tài liệu khác để tổ chức thiết lập, triển khai và cập nhập có hiệu lực một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

Tài liệu hồ sơ phải phản ánh chính xác, đầy đủ và thường xuyên cập nhập đúng với tình hình thực tế tổ chức/doanh nghiệp.

Bước 5: Triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo kế hoạch FSSC 22000

  • Các bộ phận, phòng ban trong doanh nghiệp cần triển khai hệ thống theo các quy trình FSSC 22000 được lập kế hoạch trước đó.
  • Trong quá trình vận hành, đội phụ trách phải thường xuyên theo dõi, kiểm soát.
  • Thông báo cho các bên liên quan khi có bất kỳ thay đổi nào để đảm bảo hệ thống hoạt động trơn tru, suôn sẻ.

Bước 6: Đánh giá nội bộ hệ thống FSSC 22000

  • Đánh giá định kỳ để xác nhận hiệu quả hoạt động của hệ thống an toàn thực phẩm FSSC 22000 trong thực tế. 
  • Đánh giá nội bộ cần được thiết lập với lịch trình cụ thể và phân công rõ ràng.
  • Mỗi hạng mục đánh giá, giám sát, doanh nghiệp phải thiết lập rõ về các chỉ tiêu dùng để đánh giá và phương thức đánh giá phù hợp đảm bảo.

Bước 7:  Đăng ký chứng nhận FSSC 22000 với tổ chức được chỉ định

Nếu doanh nghiệp cần Giấy chứng nhận FSSC 22000, cần tìm một tổ chức chứng nhận (đánh giá bên thứ ba - ISOCERT) đánh giá doanh nghiệp áp dụng hệ thống an toàn thực phẩm phù hợp theo các điều khoản của FSSC 22000 và tổ chức đó sẽ tiến hành cấp giấy chứng nhận FSSC 22000 (Chứng chỉ FSSC 22000). 

>>>Cộng đồng nhận xét gì về ISOCERT:  VTV; Vnexpress; DantriCafef; Vietnamnet; Hà Nội mới...

5. Danh mục tài liệu tiêu chuẩn FSSC 22000

  • Bối cảnh của tổ chức và nhu cầu của khách hàng, người tiêu dùng (bên trong và bên ngoài)
  • Mục tiêu của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
  • Sổ tay an toàn thực phẩm.
  • Phạm vi của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
  • Chính sách an toàn thực phẩm 
  • Sơ đồ tổ chức và trách nhiệm, quyền hạn của tất cả các phòng, ban.
  • Quy trình nhận dạng rủi ro, cơ hội và biện pháp kiểm soát.
  • Quy trình ứng phó tình huống khẩn cấp
  • Kế hoạch bảo trì, lý lịch thiết bị.
  • Kế hoạch đào tạo nhân sự hàng năm.
  • Quy trình đánh giá nhà cung cấp. 
  • Quy trình giám sát môi trường.
  • Quy trình trao đổi thông tin.
  • Quy trình xử lý khiếu nại khách hàng.
  • Quy trình kiểm soát tài liệu, hồ sơ.
  • Chương trình tiên quyết (PRP).
  • Kiểm soát mối nguy (HACCP, GMP).
  • Kiểm soát việc giám sát và đo lường.
  • Đánh giá kết quả thực hiện.
  • Đánh giá nội bộ.
  • Quy trình cải tiến.

6. Quy trình cấp chứng nhận FSSC 22000

Về quy trình và thủ tục cấp chứng nhận FSSC 22000 tùy vào đơn vị thứ 3 doanh nghiệp đăng ký chứng nhận, nhưng cơ bản sẽ được diễn ra theo trình tự như sau: 

  • Bước 1: Đăng ký cấp chứng nhận FSSC 22000 với tổ chức chứng nhận độc lập thuộc bên thứ 3.
  • Bước 2: Chuẩn bị kế hoạch tổ chức cuộc đánh giá. 
  • Bước 3: Đánh giá hệ thống an toàn thực phẩm giai đoạn 1 (đánh giá sơ bộ nhằm xác định mức độ đáp ứng thực tế của hệ thống so với các yêu cầu của tiêu chuẩn FSSC 22000).
  • Bước 4: Đánh giá hệ thống an toàn thực phẩm giai đoạn 2 (đánh giá chính thức)
  • Bước 5: Thẩm xét hồ sơ rồi kết luận về sự phù hợp.
  • Bước 6: Cấp chứng nhận FSSC 22000 cho doanh nghiệp (hiệu lực 3 năm)
  • Bước 7: Đánh giá và giám sát hệ thống an toàn thực phẩm 1 năm/lần.
  • Bước 8: Tái đăng ký chứng nhận để được cấp chứng chỉ FSSC 22000 trước khi chứng chỉ cũ hết hiệu lực. 

Vui lòng liên hệ với chúng tôi!

Hotline: 086 285 9199

Email: contacts@isocert.net

YÊU CẦU BÁO GIÁ

Bài viết liên quan
Tin tức mới nhất
Lên đầu trang
Đăng nhập / Đăng ký
icon messenger icon zalo
086.285.9199